Sembrando el picor desde la raíz

Este proyecto empieza antes de la salsa.

¿Por qué sembrar nuestros propios chiles?

En Foca Madre creemos que el sabor no se improvisa.
Se construye desde abajo, con tiempo, tierra y decisiones incómodas.

Por eso este año empezamos a sembrar nuestros propios chiles:
no para decir que lo hacemos, sino para entenderlos desde la raíz.
Cómo crecen. Cómo se estresan. Cómo pican.
Y cómo ese picor se traduce en una salsa que sí dice algo.

Este no es un experimento. Es el inicio de una línea completa de sabores que no nacen en laboratorio, sino en la tierra.

El Proyecto Chiles Foca Madre

En Foca Madre no empezamos una salsa en la licuadora.
Empezamos mucho antes.

Este año decidimos sembrar nuestros propios chiles porque las variedades que nos interesan no existen de manera comercial en México.
No están en el mercado.
No están en volumen.
Y no se pueden pedir por catálogo.

Así que hicimos lo único lógico: cultivarlas nosotros.

Estamos trabajando con chiles extremos y exóticos para desarrollar una nueva línea de salsas, ediciones limitadas y colaboraciones donde el picor no se negocia y el sabor se construye desde la tierra.

Sembrar es lento.
Pero es la única forma de tener control real sobre lo que viene.

Las variedades que estamos cultivando

🌶️ Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

• Origen: India
• Rango SHU: 800,000 – 1,050,000
• Dato clave:
  Fue el chile más picante del mundo oficialmente en 2007.
• Perfil:
  Picor frontal, rápido, directo.
  No es solo intensidad: tiene notas ahumadas y terrosas.
• Por qué lo usamos:
  Ideal para salsas que buscan impacto inmediato sin perder identidad.

Cómo decirlo en Foca Madre:

Un clásico del picor extremo. Directo, honesto y sin rodeos.

🌶️ Carolina Reaper (Rojo)

• Origen: Estados Unidos (Carolina del Sur)
• Rango SHU promedio: 1,600,000 – 2,200,000
• Récord Guinness:
  
• Considerado el chile más picante del mundo desde 2013 (y sigue siéndolo oficialmente).
• Perfil:
  Explosivo, con notas frutales antes del golpe
• Advertencia real:
  Su picor varía mucho según estrés de la planta, clima y cosecha.

 

Cómo decirlo en Foca Madre:

No buscamos récords. Buscamos control sobre algo que no perdona errores.

 

🌶️ Carolina Reaper (Blanco)

 

• Rango SHU estimado: 1,400,000 – 2,000,000
  (menos documentado, más raro)
• Qué lo hace especial:
  Mutación poco común, aroma más floral, picor menos “sucio”.
• Perfil:
  Más elegante, menos agresivo en nariz, igual de serio en boca.

Cómo decirlo en Foca Madre:

Menos conocido. Igual de peligroso. Más interesante

.🌶️ Veneno Chocolate

• Rango SHU estimado: 600,000 – 1,200,000
• Tipo: Chile “chocolate” (marrón oscuro)
• Perfil: Picor largo, profundo, no inmediato.
  Notas terrosas, cacao, ma
  dera.
• Uso actual:
  Base de salsas como Black Fire y Ruby Blaze.

Cómo decirlo en Foca Madre:

No pica para presumir. Pica para quedarse. 

 

🏆 Entonces… ¿cuál es el chile más picante del mundo?

Respuesta corta:

👉 Carolina Reaper (rojo)
con picos medidos de hasta 2.2 millones SHU.

Respuesta honesta:

• Existen chiles experimentales (Pepper X, Apollo, etc.) con mediciones más altas
• Pero no todos están oficialmente certificados
• El picor no es constante: cambia por clima, suelo y manejo
• Y aquí entra Foca Madre.

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🌱 Por qué sembrarlos cambia todo

Cuando compras chile seco o pasta:

• No sabes cuándo se cosechó
• No sabes el estrés de la planta
• No sabes la variación real de picor

Cuando lo siembras tú:

• Controlas el punto de cosecha
• Entiendes el chile antes de procesarlo
• Ajustas recetas al chile real, no al promedio

Eso no es romanticismo.
Es control de sabor.