De dónde venimos
Más de 50 años de historia en chiles y salsas
Foca Madre nació de una familia con más de cinco décadas en el mundo de los chiles secos, las salsas y el comercio internacional de alimentos. Ese background no es decoración — es la razón por la que sabemos qué hace que un chile valga la pena y qué hace que una salsa sea memorable.
Lo que empezó como experimentación se convirtió en un proyecto serio: hacer salsas curadas de alta concentración, con ingredientes seleccionados, en lotes pequeños que no se repiten.
Cómo trabajamos
Procesos lentos, ingredientes honestos
Cada salsa del Lote 2 pasa por un proceso de curación de varios días. No hay atajos, no hay aditivos para acelerar el proceso. Lo que hay es tiempo, temperatura controlada y respeto por el ingrediente.
01
Limpieza con bicarbonato
Todos nuestros ingredientes se limpian con bicarbonato de sodio — el único método conocido capaz de eliminar hasta el 99% de los residuos de pesticidas de la superficie de frutas y verduras. Ningún detergente, ningún químico agresivo.
02
Selección de chiles
Trabajamos con variedades seleccionadas: habanero jaguar, habanero chocolate, chile cascabel, chile de árbol y guajillo. Para el Lote 2 incorporamos ghost pepper y carolina reaper — dos de los más potentes del mundo.
03
Curación en frío
Las salsas estilo aguachile reposan entre 4 y 5 días en frío. Durante ese tiempo los sabores se integran, el ácido trabaja y el picor se asienta en capas. No hay calor que acelere ese proceso.
04
Molienda y homogeneización
Una vez curada, la salsa se muele y homogeneiza para lograr consistencia uniforme. Luego se calienta brevemente para estabilizar y se embotella en caliente para garantizar su conservación.
⚠ Por qué usamos bicarbonato
Un estudio de la Universidad de Massachusetts encontró que lavar con solución de bicarbonato elimina entre el 80% y 99% de los pesticidas más comunes en la superficie de los ingredientes — significativamente mejor que el agua sola o el agua con cloro. Es el método más efectivo, más seguro y más limpio disponible. Por eso lo usamos en cada lote.
Los chiles del Lote 2
Variedades que pican diferente
Para el Lote 2 trabajamos con una selección de chiles que van desde los clásicos mexicanos hasta variedades de alta concentración. Todos seleccionados por sabor primero, por potencia después.
🌶
Habanero Jaguar
350,000–400,000 SHU. Cítrico, floral, con calor limpio y sostenido.
🥪
Habanero Chocolate
300,000–450,000 SHU. Notas terrosas y ahumadas, picor profundo.
🔥
Ghost Pepper
1,000,000+ SHU. Calor que llega lento y dura. No apto para principiantes.
☠
Carolina Reaper
1,400,000–2,200,000 SHU. El más potente del mundo. Usado con precisión.
🌿
Chile Cascabel
1,500–2,500 SHU. Suave, terroso y frutal. La base del Rattle Bite.
🔴
Chile de Árbol
15,000–30,000 SHU. Seco, punzante, el clásico mexicano de mesa.
★ ★ ★
Foca Madre es una oda
al sabor sin filtros.
A lo que sabe a México aunque lo estés comiendo en California.
No es nostalgia barata, es sabor con historia.
Una forma de cocinar y de vivir que no pide permiso.
