Guía del Picor
¿QUÉ TAN PICANTEERES?
La escala Scoville explicada sin rodeos, los chiles que usamos, cuál de nuestras salsas va contigo y cómo apagar el fuego cuando te pasas.
★ HAZ EL TEST ÚNETE AL CLUBDEL JALAPEÑO AL CAROLINA REAPER.
La escala Scoville mide el picor de un chile en SHU (Scoville Heat Units), según su concentración de capsaicina: la molécula que hace que tu boca arda. Un jalapeño anda en unos miles de SHU; un Carolina Reaper puede pasar de dos millones. Las ★ son los chiles que usamos en Foca Madre.
Barras en escala logarítmica, para que quepan los millones. El picor real de cada chile varía con la planta, el clima y la cosecha.
ELIGE TU FUEGO.
ALTO
- Verde AguachilePepino · habanero jaguar · cilantro
- Piña CuradaPiña · habanero jaguar
- Rattle BiteCascabel · chile de árbol · ajo
EXTRA
- Black Fire · #1Habanero chocolate · ajo negro
- Pink HeatHabanero jaguar · fresa
- Ruby BlazeHabanero chocolate · granada
EXTREMO
- Carolina L’A TóxicaCarolina Reaper · pera · pepinillos
Primero te enamora. Cinco segundos después, se encabrona.
¿CUÁL ES TU SALSA?
Tres preguntas, cero mentiras. Al final te decimos con cuál empezar.
CÓMO APAGAR EL FUEGO.
LÁCTEOS, NO AGUA
La capsaicina es grasa, no se disuelve en agua. La caseína de la leche, el yogurt o el queso la atrapa y la arrastra.
AZÚCAR Y PAN
Una cucharada de miel, azúcar o un pedazo de pan o tortilla ayudan a absorber y distraer el ardor.
EMPIEZA POR GOTAS
Nuestras Hot Drops son concentradas: 1 gota en sushi, 2 en una tostada, 3 en un cóctel. Siempre puedes poner más.
LO QUE TODOS PREGUNTAN.
¿Qué es la escala Scoville?
Es la medida del picor de los chiles, creada por el farmacéutico Wilbur Scoville en 1912. Se expresa en SHU: entre más capsaicina tiene un chile, más alto su número.
¿Cuál es el chile más picante que usan?
El Carolina Reaper, que puede superar los 2 millones de SHU. Es la base de Carolina L’A Tóxica, nuestra salsa más extrema.
¿El habanero jaguar y el habanero chocolate pican más que el habanero normal?
Sí. Son variedades de habanero con más picor y perfiles de sabor distintos: el jaguar es más frutal y floral; el chocolate, más terroso y profundo.
¿Por qué sus salsas funcionan hasta en postres?
Porque combinan picor real con fruta, dulzor natural y umami. Ese contraste queda increíble con helado, fruta, cremas o pan dulce.
¿Cómo se hacen las salsas Foca Madre?
Con chiles e ingredientes de temporada, limpiados con bicarbonato, curados en caliente, reposados de 4 a 5 días y molidos en lotes pequeños.
ÚNETE A LA MANADA.
Nuevos sabores, restocks, collabs y merch: los del club se enteran primero. Y de paso, ayúdanos a decidir qué hacemos después.
GOTAS QUE QUEMAN. SABORES QUE ENAMORAN.